Religieuses au chocolat
Religieuses au chocolat

Salut comment allez-vous Passez une bonne journée maintenant. On se revoit avec moi Abella. En ce matin ensoleillé, je vais partager une recette intéressante pour vous. Je suis sûr que tu peux le suivre.

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Vous cherchez une délicieuse idée de recette religieuses au chocolat? Comment cuisiner c’est très simple Vous pouvez aussi le faire à la maison. Voici comment vous parvenez

Les ingrédients nécessaires pour faire Religieuses au chocolat:
  1. Prendre Pour la pâte à choux :
  2. Obtenir 125 g lait
  3. Préparer 125 g eau
  4. Obtenir 4 g sel
  5. Prendre 125 g farine
  6. Préparer 200 g œuf (plus ou moins)
  7. Prendre Pour le craquelin :
  8. Obtenir 75 g farine
  9. Obtenir 75 g sucre en poudre/cassonade/ autre sucre
  10. Obtenir 60 g beurre pommade
  11. Préparer Pour la crème pâtissière :
  12. Obtenir 750 g lait
  13. Préparer 200 g chocolat noir
  14. Obtenir 60 g maizena
  15. Préparer 4 à 5 jaunes d'œufs
  16. Préparer 125 g sucre en poudre
  17. Préparer Pour la crème au beurre de décoration :
  18. Prendre 100 g beurre pommade
  19. Préparer 100 g sucre glace
  20. Obtenir Pour le glaçage au chocolat :
  21. Préparer 250 g lait
  22. Préparer 40 g cacao en poudre non sucré
  23. Préparer 60 g sucre
  24. Prendre 75-100 g chocolat noir
  25. Obtenir 6 g gélatine
  26. Prendre Finition (facultatif, ingrédients à titre d'exemple) :
  27. Prendre QS vermicelle multi-couleurs
  28. Obtenir Qs sucre glace
  29. Préparer QS poudre de cacao non sucré
Instructions pour faire Religieuses au chocolat:
  1. Préparer les pesées. Réalisation du craquelin : Mélanger le beurre avec le sucre et la farine. Malaxer pour former une boule. Placer la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-la finement. Placer le craquelin au congélateur.
  2. Réalisation de la crème pâtissière : dans une casserole portez le lait à ébullition, ajouter le chocolat noir et mélanger pour le faire fondre. Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre puis incorporer la maïzena. Verser le lait sur les jaunes en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson en fouettant régulièrement jusqu'à ce que la crème s'épaississe.
  3. Filmer une plaque de cuisson, étaler la crème pâtissière sur la plaque, filmer au contact et laisser refroidir au frais (vous pouvez aussi utiliser un silpat filmé pour étaler la crème; cette opération permet de refroidir la crème très rapidement; la crème doit se retrouver enfermée entre deux feuilles de film alimentaire pour de bonne condition d'hygiène).
  4. Réalisation de la pâte à choux : préchauffer le four à 190 °C. Mettre dans une casserole le lait, l'eau, le sel et le beurre. Portez à ébullition. Quand le beurre est fondu, verser la farine en une seule fois. Mélanger vivement afin d'obtenir une pâte homogène, faites la sécher en la remuant, sur feu doux, pendant 2 à 3 min. afin qu'elle se décolle des parois de la casserole. Couper le feu et mettre la pâte dans un cul de poule. Laisser la pâte refroidir quelques minutes.
  5. Une fois la panade refroidit, commencer à verser les œufs petit à petit, en les incorporant bien jusqu'à obtenir la texture adéquate (un sillon tracé dans la pâte se referme doucement et la pâte forme un bec d'oiseau au bout d'une cuillère.
  6. Garnir une poche à douille muni d'une douille ronde de 1cm. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposez des choux assez large pour faire la base de la religieuse. Sur une autre plaque, déposer des choux plus petits pour faire la tête de la religieuse. Sortez le craquelin du congélateur, découper à l'emporte pièce des disque de craquelin légèrement plus petit que le choux. Déposer les disques sur les choux.
  7. Petit aparté : pour la cuisson j'utilise deux four pour cuire les têtes et les bases car des choux de différentes tailles ne cuisent pas à la même vitesse. Si vous avez qu'un seul four, couchez et faites cuire les bases puis les têtes. Réserver entre-temps le craquelin au congèle et la pâte à choux au frigo.
  8. Enfournez et faites cuire les bases 30 min à 190°C et les têtes pendant 25 min à 180°C. Après la cuisson, faites-les sécher pendant 15 min à 100°C (ne pas ouvrir le four avant la fin du séchage). Faites refroidir les choux sur grille.
  9. Lorsque les choux sont bien froids, faites une incision à la base. Versez la crème pâtissière dans un cul de poule et la détendre à l'aide d'un fouet. Garnir une poche à douille munie d'une douille ronde moyenne. Garnir les choux avec la crème au chocolat et les réserver.
  10. Réalisation du glaçage au chocolat: faites détendre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, mélanger le lait et le sucre puis porter à ébullition. Ajouter la poudre de cacao et mélanger. Couper le feu et incorporer la gélatine. Pour finir, ajouter le chocolat noir et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
  11. Laisser le glaçage refroidir jusqu'à ce qu'il atteint les 20-25°C (contrôler la température à l'aide d'une sonde). Trempez les choux délicatement dans le glaçage (au moins deux fois). Pendant cette opération, vous pouvez déposer les têtes sur les bases ou bien attendre pour les fixer avec la crème au beurre. Déposer les vermicelles à cette étapes car cela sera plus difficile une fois le glaçage figé. Laisser figer au frais le temps de réaliser la crème au beurre.
  12. Réaliser la crème au beurre : dans un cul de poule mélanger le beurre pommade et le sucre glace. Garnir une poche à douille munie d'une douille cannelé de petite taille. Faites une collerette aux religieuse. Si vous n'avez pas fixer les têtes lors du glaçage, déposer un petit point de crème au beurre sur le sommet des bases des religieuses et poser délicatement la tête. Réserver les religieuse au frais pour figer le tout.
  13. Facultatif : si vous voulez saupoudrer les religieuses de sucre glace, il est nécessaire de saupoudrer d'abord le cacao en poudre (vous pouvez pas faire sans) car celui-ci va ralentir l'absorption du sucre glace par le glaçage. Enfin il est préférable de réaliser cette opération avant de servir car avec le temps les poudres (cacao et sucre glace) vont suintées. Pour finir, bon appétit !

Vous pouvez maintenant préparer des religieuses au chocolat. Merci d’utiliser la recette de gâteau que j’ai écrite. J’espère que les Religieuses au chocolat faciles ci-dessus pourront vous aider à préparer de délicieux repas pour votre famille et devenir une source d’inspiration pour faire une entreprise culinaire.

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