Caraque
Caraque

Salut comment allez-vous J’espère que tu es heureux aujourd’hui. On se revoit avec moi Chareyre. En cette journée ensoleillée, je partagerai ma recette préférée. Je suis sûr que tu peux le cuisiner.

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Vous cherchez une délicieuse idée de recette caraque? Comment cuisiner c’est très simple Vous pouvez aussi le faire à la maison. Voici comment vous cuisinez

Les ingrédients nécessaires pour faire Caraque:
  1. Prendre Pour le biscuit génois au chocolat :
  2. Préparer 3 jaunes d'oeufs
  3. Préparer 100 g sucre en poudre
  4. Prendre 50 g beurre mou
  5. Obtenir 50 g farine
  6. Préparer 75 g fécule de mais (maizena)
  7. Préparer 1 càs de cacao non sucré
  8. Préparer 3 blancs d'oeufs
  9. Préparer Pour la crème bavaroise :
  10. Prendre 250 ml lait
  11. Obtenir 250 ml crème liquide entière
  12. Obtenir 1 à 2 càc d'extrait de vanille (ou une demi-gousse de vanille)
  13. Obtenir 50 g sucre en poudre
  14. Obtenir 10 g sucre glace pour serrer la crème fouettée
  15. Prendre 2 jaunes d'oeufs
  16. Préparer 4 feuilles de gélatine
  17. Prendre Pour la mousse au chocolat :
  18. Obtenir 200 g chocolat noir
  19. Prendre 100 g beurre
  20. Prendre 50 g sucre
  21. Préparer QS eau
  22. Prendre 2 feuilles de gélatine
  23. Préparer 3 jaunes d'oeufs
  24. Obtenir 3 blanc d'oeufs
  25. Prendre Matériel vivement recommandé :
  26. Préparer cercle à entremets ajustable
  27. Préparer thermomètre de cuisson
Étapes pour faire Caraque:
  1. Préchauffer le four à 180°C. Préparation du biscuit génois au chocolat : dans un cul de poule blanchir les jaunes avec le sucre.
  2. Incorporer le beurre bien mou; bien fouetter la préparation.
  3. Incorporer la farine, la maizena et le cacao non sucré; bien mélanger à la maryse (pas de fouet car la pâte est assez ferme).
  4. Monter les blancs en neige ferme. Incorporer les blancs au fur et à mesure ; la pâte étant ferme, il faut d'abord l'assouplir vivement avec 1/3 des blancs d'oeufs; bien sûr, incorporer le reste délicatement une fois que la pâte est bien assouplie.
  5. Verser la préparation dans un cercle à entremets ajustable (environ 22 cm) et enfourner à 180°C et cuire pendant 15 min environ. Vérifier la cuisson à la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre.
  6. Découper un cercle de papier sulfurisé de la taille du biscuit génois. Déposer le cercle sur une assiette assez grande puis déposer dessus le biscuit génois. Enserrer le biscuit génois dans un cercle à entremet ajustable (notamment pour bien le serrer) chemisé de papier sulfurisé (pas nécessaire mais cela permet un démoulage non risqué et facile). Réserver de côté.
  7. Préparation de la crème bavaroise : Faire détendre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Verser le lait dans une casserole avec l'extrait de vanille ou la demi-gousse coupée dans la longueur et porter à ébullition. Laisser infuser dans le cas de l'utilisation de la gousse.
  8. Blanchir les jaunes avec le sucre. Verser le lait chaud en filet sur les jaunes d'oeufs et mélanger (sans faire trop d'écume). Verser la préparation dans la casserole et faîte chauffer en mélangeant régulièrement à la cuillère (pas de fouet) jusqu'à atteindre la température de 83°C précisément (pas dépasser 85°C sinon les oeufs vont coaguler, aidez-vous d'un thermomètre impérativement). La crème doit napper la cuillère.
  9. Bien essorer les feuilles de gélatine et les incorporer dans la crème anglaise chaude ; bien mélanger. Transvaser la crème dans un cul de poule assez large puis mettre celui-ci dans un bac d'eau froide pour refroidir rapidement la crème anglaise (pas au frigo).
  10. Monter la crème liquide entière en crème fouetté ; la serrer avec le sucre glace. Assouplir au fouet la crème anglaise qui a du gélifier un peu. Verser la crème fouettée dans la crème anglaise et mélanger au fouet ; ne pas fouetter trop fort.
  11. Verser la crème bavaroise sur le biscuit génois puis réserver au frais au moins pendant une demi-heure voir plus.
  12. Préparation de la mousse au chocolat : faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre (ensemble pas séparément). Incorporer les jaunes un à un.
  13. Faire détendre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole mettre le sucre et un peu d'eau. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la température soit à 106°C. Incorporer ensuite les feuilles de gélatine au sirop (ne pas mélanger à la cuillère, remuer juste la casserole). Verser le sirop dans le chocolat et bien mélanger
  14. Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement au chocolat ; comme d'habitude, assouplir d'abord en mélangeant vivement avec 1/3 des blancs. Verser la mousse au chocolat sur la crème bavaroise (qui doit être figée normalement). Réserver au frais au moins pendant 1h.
  15. Décercler doucement et déguster :=)

Simplifiez la cuisson des caraque. Merci d’utiliser la recette de gâteau que j’ai écrite. J’espère que les délicieuses Caraque ci-dessus pourront vous aider à préparer de délicieux plats pour vos amis et devenir une source d’inspiration pour vendre de la nourriture.

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