Salut comment allez-vous Passez une bonne journée maintenant. On se revoit avec moi Reine. En cet après-midi ensoleillé, je partagerai pour vous une délicieuse recette. Je suis sûr que tu peux y arriver.
Je voulais tenter de colorer le glaçage uniquement à l'hibiscus mais le lait concentré me l'a fait virer à un violet grisâtre très moche. Eclipse Mûre Myrtilles Hibiscus. un entremet composé d'une génoise au citron vert, d'un croustillant chocolat blanc riz soufflé, d'un insert gélifié de myrtilles et d'une mousse de mûres. le tout recouvert d'un glaçage miroir à l'hibiscus. La myrtille peut se conserver au réfrigérateur mais elle doit être consommée dans les deux à trois jours qui suivent l'achat ou la cueillette, pour éviter la fermentation des baies trop mûres. | Je voulais tenter de colorer le glaçage uniquement à l'hibiscus mais le lait concentré me l'a fait virer à un violet grisâtre très moche. Eclipse Mûre Myrtilles Hibiscus. un entremet composé d'une génoise au citron vert, d'un croustillant chocolat blanc riz soufflé, d'un insert gélifié de myrtilles et d'une mousse de mûres. le tout recouvert d'un glaçage miroir à l'hibiscus. La myrtille peut se conserver au réfrigérateur mais elle doit être consommée dans les deux à trois jours qui suivent l'achat ou la cueillette, pour éviter la fermentation des baies trop mûres.
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Les ingrédients nécessaires pour faire Eclipse Mûre Myrtille Hibiscus:
- Prendre Mousse mûres :
- Prendre 300 g mûres
- Préparer 50 g sucre glace
- Préparer 50 g sucre
- Préparer 2 feuilles de gélatine
- Préparer 30 cl crème liquide entière
- Obtenir Insert myrtilles
- Obtenir 200 g myrtilles (surgelées, des blueberries de Picard)
- Prendre 70 g sucre
- Préparer 2 feuilles de gélatine
- Préparer Génoise citron vert :
- Prendre 75 g sucre
- Préparer 25 g farine
- Obtenir 25 g maïzena
- Préparer 1 cc bicarbonate de soude
- Préparer 2 oeufs
- Préparer le zeste et le jus d’un citron vert
- Préparer Glaçage miroir à l’hibiscus :
- Préparer 85 g d’eau
- Préparer 11 g gélatine
- Préparer 150 g sucre
- Obtenir 140 g glucose
- Préparer 150 g chocolat blanc
- Préparer 100 g lait concentré sucré
- Prendre 1 pointe de couteau de colorant couleur myrtille (TopCake)
- Préparer 5 cc fleurs d’hibiscus sèches
- Obtenir Croustillant de riz soufflé :
- Préparer 100 g chocolat blanc (Valrhona Opalys)
- Préparer 15 g riz soufflé (Rice Krispies)
- Obtenir 1 cs d’huile neutre
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Étapes pour faire Eclipse Mûre Myrtille Hibiscus:
- Insert myrtilles : Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Mixer les myrtilles finement (après décongélation sans les égoutter). Si ce sont des myrtilles fraiches, ajouter 1cs d’eau. Ajouter le sucre puis chauffer légèrement. Incorporer la gélatine et bien la dissoudre. Verser dans un moule rond de diamètre 14cm maximum (ici un torta flex de silikomart, diamètre 13.5cm) Laisser prendre au congélateur au moins 4h.
- Génoise citron vert : Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter le jus de citron. Incorporer ensuite la farine mélangée à la maïzena et le bicarbonate. Terminer par les zestes du citron. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement. Verser dans un moule à manqué diamètre 26cm. Enfourner pour 12min. Démouler et laisser refroidir puis détailler un cercle d’Environ 14cm de diamètre.
- Croustillant riz soufflé : Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l’huile. Incorporer le riz soufflé puis étaler en couche fine sur le disque de génoise. Faire prendre au frais.
- Mousse à la mûre : Mixer les mûres et passer ensuite au tamis pour récupérer le maximum de purée. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Chauffer la moitié de la purée de mûres et y dissoudre la gélatine. Mélanger au reste de purée de mûres puis laisser refroidir à température ambiante. Lorsque la purée de mûres est tiède, monter la crème en chantilly. Incorporer le mélange des 2 sucres en fin de montage. Incorporer délicatement la purée de mûres. Mettre dans une poche sans douille.
- Montage : Avec le moule Eclipse, le montage se fait à l’envers. Dans la base du moule, pocher une partie de la mousse de mûres.Démouler l’insert aux myrtilles et le déposer encore congelé dans la mousse. Assembler la 2ème partie du moule Eclipse puis pocher encore a mousse de mûres (sans aller jusqu’en haut).Déposer le disque de génoise en plaçant le croustillant contre la mousse. Appuyer légèrement pour que la mousse ressorte et éliminer ainsi les possibles bulles d’air.Mettre au congélateur
- Glaçage : Dans une casserole, chauffer l’eau avec les pétales d’hibiscus et laisser infuser 5min. Filtrer pour récupérer l’eau colorée. Chauffer ensuite cette eau avec le sucre et le glucose jusqu’à ébullition. Pendant ce temps, ramollir la gélatine dans l’eau froide. La mettre dans un saladier avec le chocolat haché et le colorant en poudre. Verser dessus le mélange juste après l’ébullition. Laisser quelques instants pour que le chocolat fonde
- Bien mélanger pour avoir une texture homogène. Ajouter ensuite le lait concentré sucré et re-mélanger. S’il reste des « grumeaux » de colorant, passer un coup de mixer plongeant. Laisser refroidir à 35°C puis couler sur l'entremet tout juste démoulé.Décorer avec des mûres puis laisser décongeler au frigo.
La myrtille bio pour le traitement de l'intestin, des yeux, de la circulation des jambes et du. La myrtille, petite baie du verger. Conseils de culture, de la plantation aux variétés les plus parfumées, pour récolter ces fruits savoureux. Les myrtilles commercialisées ne proviennent pas des buissons ras de nos montagnes, couverts de minuscules baies violettes. Nom français : myrtille (baies de myrtille), myrtille des bois, "vigne de montagne", "raisin des bois" Nom scientifique : Vaccinum myrtillus L.
Simplifiez la cuisson des eclipse mûre myrtille hibiscus. Merci d’utiliser la recette de gâteau que j’ai écrite. J’espère que les Eclipse Mûre Myrtille Hibiscus faciles ci-dessus pourront vous aider à préparer de délicieux repas pour votre famille et devenir une source d’inspiration pour faire une entreprise culinaire.
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