Salut comment allez-vous J’espère que tu es heureux aujourd’hui. On se revoit avec moi Nanete. En cette journée ensoleillée, je partagerai ma recette préférée. Je suis sûr que tu peux le suivre.
Galette imaginée par Pierre Hermé à la rose, la framboise et le litchi. Adorant l'alliance "ispahan", rose, framboise, litchi, j'ai donc décidé de faire une galette ispahan (dont j'ai trouvé la recette dans mon. Galette Ispahan, Galette des Rois, Pierre Hermé. | Galette imaginée par Pierre Hermé à la rose, la framboise et le litchi. Adorant l'alliance "ispahan", rose, framboise, litchi, j'ai donc décidé de faire une galette ispahan (dont j'ai trouvé la recette dans mon. Galette Ispahan, Galette des Rois, Pierre Hermé.
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Les ingrédients nécessaires pour faire Galette "Ispahan":
- Prendre Pâte feuilletée rapide :
- Préparer 250 g farine
- Préparer 250 g beurre doux très froid
- Préparer 120 ml d'eau très froide
- Préparer 5 g sel (ou 1 cc rase)
- Préparer Crème à l'amande :
- Prendre 80 g poudre d'amande
- Préparer 55 g sucre
- Prendre 1 oeuf
- Prendre 50 g beurre pommade
- Préparer Arôme de rose
- Préparer 1 pot compotée de framboise
- Obtenir Dorure :
- Prendre 1 jaune d'oeuf
- Obtenir 2 g crème liquide
- Préparer 1 pincée de fleur de sel
- Obtenir 1 pointe de colorant rose framboise
- Obtenir Arôme de rose
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Étapes pour faire Galette "Ispahan":
- La pâte feuilletée : - - Dans la cuve du robot, mettre la farine, le beurre froid coupé en morceaux et le sel. - - Avec la feuille, fouetter à vitesse moyenne 1 minute, pas plus. On doit voir les morceaux de beurre ! - - Ajouter l'eau très froide et continuer à mélanger doucement jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi. - - A la main, assembler la pâte en une boule, attention de ne pas la trop travailler, elle ne doit pas chauffer !
- Déposer la boule sur un plan de travail fariné et là c'est parti pour les réalisation des tours : - - L'étaler en rectangle (faire des côtés bien droits). - - Rabattre le tiers inférieur par-dessus le 2ème tiers. - - Puis rabattre par-dessus le tout le tiers supérieur.
- Tourner 1/4 de tour le carré obtenu et le placer devant soi avec la pliure sur la gauche. C'est le 1er tour ! - - Etaler à nouveau en rectangle et refaire les pliages comme ci-dessus. Une fois fini, tourner d'1/4 de tour et mettre devant soi avec la pliure sur la gauche. C'est le 2ème tour. - - Recommencer encore 3 fois, étaler, pliage, tourner d'1/4 de tour, etc… Jusqu'au 5ème tour ! - - Couper le paton en 2 et emballer dans du film alimentaire, mettre 2 heures au frais.
- La crème d'amande : - - Mélanger la poudre d'amande, le sucre, l'oeuf et le beurre. - - Fouetter doucement à la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène (ne pas trop mélanger pour ne pas incorporer trop d'air). - - Ajouter quelques gouttes d'arôme de rose, selon appréciation, mélanger légèrement et réserver au frais.
- Montage de la galette : - - Fouetter très légèrement la crème pour la détendre. La metttre éventuellement dans une poche à douille. - - Etaler un pâton sur 2 à 3 millimètres d'épaisseur. - - A l'aide d'un cercle à pâtisserie de 24cm, découper au couteau un cercle bien net (sur l'extérieur du cercle). - - Déposer ce 1er cercle sur un silpat ou papier cuisson.
- Avec un pinceau, humidifier avec de l'eau les bords sur 3cm de large. - - Poser la compotée de framboise. - - Sur le dessus pocher la crème en faisant des cercles. Ne pas toucher l'eau sur les bords !! - - Etaler uniformément la crème avec une petite spatule et poser la fève vers le bord extérieur. - - Etaler le 2ème paton sur le plan de travail fariné et couper un cercle de 26 cm (un peu plus grand que le 1er).
- Le déposer sur la crème en chassant l'air et en pressant le pourtour pour souder les 2 pâtes. - - Chiqueter avec le revers d'une lame de couteau pointu le pourtour de la galette sur 1 cm.
- Dorure : - - Mélanger le jaune d'oeuf, la crème et le sel. Ajouter quelques gouttes d'arôme de rose, puis une pointe de colorant. - - Badigeonner la surface de la galette en épargnant les bords et les encoches (cela empêcherait la pâte de bien lever). - - Mettre au frais pendant 1 heure minimum.
- Sortir la galette du réfrigérateur, la dorer à nouveau. Dessiner les motifs avec le revers d'une lame de couteau. - - Piquer la galette avec un cure-dent en 5 endroits (chaque côté et le centre). - - Remettre au frais au moins 1 heure. - - Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante et enfourner 30 minutes.
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Vous pouvez maintenant préparer des galette "ispahan". Merci d’avoir lu la recette de gâteau que j’ai écrite. J’espère que les Galette "Ispahan" faciles ci-dessus pourront vous aider à préparer de délicieux repas pour votre famille et devenir une source d’inspiration pour faire une entreprise culinaire.
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