Salut comment allez-vous Passez une bonne journée maintenant. On se revoit avec moi Abella. En cette journée ensoleillée, je partagerai ma recette préférée. Je suis sûr que tu peux le cuisiner.
Envie de Bûche chocolat mandarine ? Découvrez cette recette de bûche et donnez votre avis en commentaire ! Donnez votre avis sur cette recette de Bûche chocolat mandarine ! | Envie de Bûche chocolat mandarine ? Découvrez cette recette de bûche et donnez votre avis en commentaire ! Donnez votre avis sur cette recette de Bûche chocolat mandarine !
Vous cherchez de l’inspiration pour une recette bûche chocolat mandarine aux quatre épices facile? Le moyen de le faire n’est pas difficile Vous pouvez aussi le faire à la maison. Voici comment vous parvenez
Les ingrédients nécessaires pour faire Bûche chocolat mandarine aux quatre épices:
- Préparer Pour le biscuit financier
- Prendre 45 g beurre
- Préparer 75 g sucre glace
- Obtenir 30 g farine
- Prendre 25 g poudre d’amande
- Préparer 80 g blancs d’œufs
- Prendre Pour le croustillant à la crêpe gavotte
- Préparer 80 g chocolat blanc
- Obtenir 50 g crêpes gavottes
- Préparer Pour le crémeux mandarine
- Prendre 125 g jus de mandarine
- Préparer 75 g sucre
- Prendre 50 g jaunes d’œuf
- Préparer 15 g maïzena
- Préparer 75 g beurre
- Obtenir 1 feuille 1/2 de gélatine
- Préparer Pour la panna cotta 4 épices
- Préparer 2 g gélatine (1 feuille environ)
- Préparer 150 ml crème fraîche liquide
- Préparer Mélange 4 épices en poudre
- Préparer Pour la mousse au chocolat
- Préparer 200 g chocolat noir
- Préparer 140 ml lait
- Prendre 300 ml crème fraîche fleurette 30%
- Préparer 2 feuilles de gélatine
- Préparer Pour le glaçage cacao
- Préparer 80 g cacao non sucré (type van houten)
- Préparer 250 g sucre
- Préparer 4 feuilles de gélatine
- Obtenir 80 g d’eau
- Prendre 160 g crème fraîche liquide 30%
Chaque année, je prend toujours beaucoup de plaisir à imaginer de nouvelles bûches. En cette journée de Battle Food. J'adore les mandarines, leur parfum symbolise pour moi les fêtes de fin d'année et me rappelle les petites bougies à la mandarine que réalisait mon grand-père. Bûche Mandarine choco de Jérôme Queuloup, formateur à ENSP Yssingeaux, à retrouver dans Thuriès Appareil pistolet chocolat orange.
Étapes pour faire Bûche chocolat mandarine aux quatre épices:
- Préparation crémeux mandarine (à réaliser dans l’idéal la veille pour une bonne prise au congélateur) : faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Faire chauffer le jus de mandarine. Dans un récipient, mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs puis ajouter la maïzena. Verser le jus de mandarine puis remettre à cuire dans la casserole jusqu’à atteindre les 80•c. Ajouter la gélatine puis le beurre en petits morceaux au mixeur. Verser dans un moule à insert et réserver la nuit au congélateur.
- Préparation du financier noisettes : Faire fondre dans une casserole le beurre pour le rendre noisette (belle coloration). Mélanger ensuite le sucre glace, la farine et la poudre d’amande. Faire mousser les blancs d’œufs puis les ajouter au mélange précédent. Ajouter le beurre noisette. Disposer sur une plaque (1 cm d’épaisseur) et cuire 20 min à 180•c.
- Préparation de la panna cotta : faire fondre la gélatine dans l’eau froide. Faire chauffer la crème avec le mélange 4 épices (à doser selon vos goûts). Ajouter la gélatine essorée et verser dans le moule à insert sur le crémeux mandarine bien pris.
- Préparation du croustillant : faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Ajouter les crêpes gavottes émiettées puis disposer sur une plaque pour refroidissement. Penser à découper votre croustillant avant refroidissement à la même taille que votre biscuit financier. Une fois pris, le déposer sur le biscuit financier et réserver pour le montage.
- Préparation de la mousse au chocolat : faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faire fondre le chocolat. Faire bouillir le lait, puis ajouter la gélatine essorée et remuer jusqu’à ce qu’elle fonde. Verser ce liquide sur le chocolat fondu et mélanger pour obtenir une texture lisse et brillante. Faire monter la crème entière très froide, en une chantilly peu ferme. Incorporer le chocolat en 3 fois de manière à obtenir une mousse légère. Sortir la gouttière à bûche puis verser de moitié.
- Montage de la bûche : laisser prendre 30 min la mousse au chocolat dans la gouttière au réfrigérateur. Déposer l’insert crémeux mandarine et panna cotta. Ajouter une dernière couche de mousse au chocolat puis le croustillant avec le biscuit financier. Appuyez sur le tout et laisser prendre une nuit au congélateur. Attention votre insert et votre biscuit doit être légèrement plus petit que le moule pour une belle finition.
- Pour le glaçage cacao miroir : Faire ramollir la gélatine. Faire chauffer le sucre et l’eau pour obtenir un sirop (115•c). Verser ce sirop sur le cacao en poudre, bien mélanger. Faire chauffer la crème liquide puis y ajouter la gélatine ramollie. Mélanger la crème avec la préparation au cacao pour obtenir un glaçage très brillant. Tiédir le glaçage à 35°C (ou jusqu'à 25°C).
- Pour le montage de la bûche : sortir votre bûche de la gouttière, la déposer sur une grille, au dessus d'une plaque pour récupérer le surplus de glaçage. Verser le glaçage miroir en une fois sur la bûche, en allant d’une extrémité à l’autre pour entièrement recouvrir la bûche. Décorer selon vos souhaits puis réserver au réfrigérateur 4-5h avant de déguster.
Préparez la ganache au chocolat et à la mandarine. Dans une casserole, faites bouillir la crème fraîche liquide. Pendant ce temps, faites fondre au bain-marie le chocolat noir cassé en carrés avec Réservez la ganache au réfrigérateur jusqu'au dressage de la bûche au chocolat et à la mandarine. Une bûche légère et fruitée parfumée au chocolat et à la mandarine. Voici enfin la recette de la bûche que j'ai réalisée pour le réveillon de cette année.
Vous pouvez maintenant préparer des bûche chocolat mandarine aux quatre épices. Merci d’avoir lu la recette de gâteau que j’ai écrite. J’espère que les Bûche chocolat mandarine aux quatre épices faciles ci-dessus pourront vous aider à préparer de délicieux repas pour votre famille et devenir une source d’inspiration pour faire une entreprise culinaire.
N’oubliez pas d’enregistrer cette page sur votre mobile et de la partager avec votre famille, vos amis ou vos proches.
