Salut comment allez-vous Passez une bonne journée maintenant. On se revoit avec moi Nanete. En cet après-midi ensoleillé, je partagerai pour vous une délicieuse recette. Je suis sûr que tu peux le suivre.
Aujourd'hui, je vous propose une recette de PLF, UNE PATE LEVÉE FEUILLETÉE, qui vous permettra de réaliser de bonnes viennoiseries. La pâte levée feuilletée est une recette de base et un tour de main à connaitre pour réaliser des viennoiseries. Le principe est le même que la pâte feuilletée, avec pour seule différence la détrempe. | Aujourd'hui, je vous propose une recette de PLF, UNE PATE LEVÉE FEUILLETÉE, qui vous permettra de réaliser de bonnes viennoiseries. La pâte levée feuilletée est une recette de base et un tour de main à connaitre pour réaliser des viennoiseries. Le principe est le même que la pâte feuilletée, avec pour seule différence la détrempe.
Vous cherchez une délicieuse idée de recette pâte levée feuilletée? Le moyen de le faire n’est pas difficile Vous pouvez aussi le faire à la maison. Voici comment vous parvenez
Les ingrédients nécessaires pour faire Pâte levée feuilletée:
- Préparer 250 g farine T65
- Obtenir 250 g farine T45/T55 gruau
- Obtenir 9 g sel
- Préparer 60 g sucre semoule
- Préparer 20 g levure boulangère
- Prendre 1 jaune d'oeuf
- Préparer 35 g beurre
- Prendre 105 g d'eau
- Préparer 105 g lait
- Obtenir 100 g pâte fermentée viennoise (facultatif)
- Préparer Tourage :
- Obtenir 250 g beurre (à 84% de matière grasse de préférence)
Utilisation de la pâte levée feuilletée en cuisine. Sortez votre pâte du bol du pétrin, farinez un saladier, puis placez-y votre pâte. Cet article possède un paronyme, voir Hubert de la Pâte Feuilletée. Pour les articles homonymes, voir Feuilletage (homonymie).
Instructions pour faire Pâte levée feuilletée:
- Réaliser les pesées. Dans la cuve d'un batteur mélangeur muni du crochet à pétrin verser les liquides puis les ingrédients secs.
- Pétrir 3 min en première vitesse puis 4-5 min en deuxième vitesse (la pâte doit se décoller des parois de la cuve, fariner légèrement lors du décuvage). Réaliser la pesée de la pâte et la diviser en deux (ou laisser la entière mais il faudra de la place pour bien l'abaisser). Bouler en forme ovale, filmer les pâtons et les réserver au frais 10 min (la détente).
- Abaisser légèrement les pâtons, les déposer sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, filmer et réserver au frais 30 min (le pointage). Pendant le pointage au frais travailler le beurre de façon à obtenir une consistance proche de la pâte levée feuilleté. Réserver les beurres de tourage au frais.
- Prendre un des pâtons et l'ajuster (l'abaisser) selon la taille du beurre. Mettre le beurre au centre du pâton et replier les côtés du pâton sur le beurre.
- Abaisser le pâton dans le sens de la longueur de manière régulière et le plier en tour double. Ne pas trop fleurer (fariner) le plan de travail pendant l'abaisse.
- Appuyer légèrement avec le rouleau sur la pâte pour bien souder les feuilles entre-elles. Réaliser le tour double avec l'autre pâton. Filmer et réserver les feuilletages au frais 30 min.
- Mettre le pâton sur le plan de travail clef à droite (l'ouverture). Abaisser le pâton dans le sens de la longueur sans trop fleurer (fariner) le plan de travail. Réaliser un pliage en trois (tour simple). Réaliser le tour simple avec l'autre feuilletage, les filmer complètement et les réserver au frais jusqu'à leur utilisation (ne pas trop attendre car les feuilletages vont gonfler avec la fermentation et seront plus durs à étaler).
La pâte feuilletée, ou feuilletage, est un type de pâte obtenue par abaissage et pliages successifs de couches alternant une pâte basique (farine, eau et sel) et une matière grasse. Vous cherchez des recettes pour pâte levée feuilletée ? Pétrissez tous les ingrédients sauf le beurre. La pâte doit avoir une consistance légérement ferme. Beurre Feuilletée Pâte À Biscuit Raccourci De La Pâte Feuilletée. croissant cuisine pate levée feuilletée.
Vous pouvez maintenant préparer des pâte levée feuilletée. Merci d’avoir lu la recette de gâteau que j’ai écrite. J’espère que les délicieuses Pâte levée feuilletée ci-dessus pourront vous aider à préparer de délicieux plats pour vos amis et devenir une source d’inspiration pour vendre de la nourriture.
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