Salut comment allez-vous Passez une bonne journée maintenant. On se revoit avec moi Reine. En cet après-midi ensoleillé, je partagerai pour vous une délicieuse recette. Je suis sûr que tu peux le suivre.
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Vous cherchez une délicieuse idée de recette foie gras de canard mi-cuit en cuisson sous vide? Le moyen de le faire n’est pas difficile Vous pouvez aussi le faire à la maison. Voici comment vous parvenez
Les ingrédients nécessaires pour faire Foie gras de canard mi-cuit en cuisson sous vide:
- Prendre 13 gr Sel par kg de foie
- Obtenir 3 gr Poivre fraîchement moulu par kg de foie
- Prendre 2 gr Sucre par kg de foie
Étapes pour faire Foie gras de canard mi-cuit en cuisson sous vide:
- Sortir le foie du frigo, environ 1h-1h30
- Après les 1h/1h3o déveiner votre foie
- Mettre votre foie dans dans un saladier d'eau salée (environ l CàS de sel). Filmez et mettre au frais 1h
- Ensuite, sortez-le de l'eau et le faire égoutter pendant 1h sans le rincer au frais (dans une passoire ou chinois par exemple)
- Une fois égouttée pèse votre foie et faire un simple calcul en crois pour connaître les proportions exacte des epices
- Verser uniformément l'assaisonnement sur vos lobes de votre foie gras
- Réserver au frigo, couvert d'un film plastic - pendant la journée
- Le soir, reconstituer le foie et placer le au centre d'une feuille de film alimentaire de 5o cm de longueur
- Emballer le foie bien serré en chassant l'air, de façon à former un cylindre bien régulier - d'environ 7 cm de diamètre. Nouer les extrémités
- Recommencer l'opération avec une seconde feuille de film alimentaire, dans le sens opposés à la première, le faire 3x de suite.
- Mettre l'ensemble dans une poche sous vide t laisser reposer une nuit.
- Le lendemain, à l'aide d'un thermoplongeur faire un bain à 57°C et y faire cuire le foie 46min.
- Pendant la cuisson mettre un grand saladier rempli d'eau dans le congélateur.
- Dès la sortie du bain, l'immerger directement dans le saladier d'eau froide avec l'équivalent d'un ou deux bac à glaçons en plus pour environ 1h.
- Après l'heure, bien le sécher et laisser maturé 3jours minimum au frigo.
- Bonne dégustation
Vous pouvez maintenant préparer des foie gras de canard mi-cuit en cuisson sous vide. Merci d’utiliser la recette de gâteau que j’ai écrite. J’espère que les délicieuses Foie gras de canard mi-cuit en cuisson sous vide ci-dessus pourront vous aider à préparer de délicieux plats pour vos amis et devenir une source d’inspiration pour vendre de la nourriture.
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